Dünyada Mayalanmış, Mayalanacak En İyi Yoğurt Çiğ Kozalak İle Yapılandır

Katkısız, natürel ev yoğurdu gibisi var mı? Bir de üzerinde kalın mı kalın kaymağı ile tadından yenmez doğrusu… Tabi bu yapmak püf noktalarını öğrenmeyenlere ihtimalsiz kazanç. Ama artık değil. Bugün belki ilk kez dinleyeceğiniz şahane bir usulden bahsedeceğiz size.

Çam kozalağı ile yoğurt mayalama. Hiç bir şey kalmadı da kozalak mı kaldı yoğurt mayalamaya demeyin, çam kozalağı ile yoğurt mayalamak hem çok basit hem de güzel.

Aslında yoğurt imali ile alakalı yaptığımız paylaşımlara genelde illa 3-4 birey “ben çam kozalağı ile yapıyorum, kıvamı, tadı şahane oluyor. Üstelik çok uzun vakit de hiç ekşimiyor” diye yazıyordu. Biz de bu kadar çok övülünce, bu mevzuda sizlere püf noktaları ile bu usulü anlatan bir yazı hazırlamak istedik.

Yapılan araştırmalara göre, çam kozalağı ile mayalanmış yoğurdun ekşimediği, içerisinde yer alan enzimlerin iki katına çıktığı görülmüş. Bu usul bir çoğumuz için yeni olsa da, Eskişehir bölgesinde 100 yıldır yoğurt mayalarken kullanılan bir usul. Zati ordan tüm Türkiye’ye dağılmış, gitmiş.

Hazırsanız işte başlıyoruz.

Çam Kozalağı İle Yoğurt Mayalama Nasıl Yapılır?

Tanım 1

Malzemeler

  • 2 litre süt
  • 1-2 orta boy yeşil çam kozalağı

Yapılışı

Sütü rastgele bir çelik tencereye aktarın ve ocağı orta ateşte ayarlayarak pişirmeye vazgeçin. Süt kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısıp 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Daha evvelden hazırlamış olduğunuz sırça kaba, seramiğe ya da toprak kabına pişen sütü aktarın. Mayalanacak vaziyete gelene kadar sütün soğumasını bekleyin.

Mayalanacak kıvamı kavramak için serçe parmağınızın ucunu sütün içine daldırın ve 10’a kadar sayın. Bu ısıdan rahatsız olmuyor ve katlanabiliyorsanız sütün mayalanma müddeti geldi demektir.

Yeşil sırça kozalaklarını evvel arınıp içi süt dolu kaba koyun. Kozalakları koyduktan sonra ağzını kapatın ve daha evvelden sütü nasıl mayalıyorsanız o biçimde mayalayın. Nasihat edilen mayalama usulü, üzerinin örtülerle kapatılıp bu biçimde 10-12 saat bekletilmesidir.

Mayalama süreci sona erdikten sonra yoğurdu buzdolabına koyup 2 saat dinlendirin. Dinlendirme süresi bittikten sonra içindeki yeşil sırça kozalaklarını çıkarın ve yine buzdolabına koyun. Azıcık da dinledirdikten sonra damağınızı tatlandırabilirsiniz.

NOT: Çam kozalağı ile hazırlanan bu yoğurt, öteki yoğurtlardan azıcık daha değişiktir. Yoğurt, sütün “yoğurt kültürü” olarak da anılan bereketli bakterilerle mayalanması neticeyi oluşmasına karşın bu kere süt, çam kozalağı sayesinde kıvam ve aroma alıyor. Başka Bir Deyişle özet geçilecek olursa bu hazırlanan yoğurt öteki kimyevi yoğurtlardan kat kat daha iyidir.

Tanım 2 Seçenek Tanım :

Malzemeler

  • 5kg süt
  • 2 adet açmamış yeşil çam kozalağı
  • 1 yemek kaşığı yoğurt daha iyi mayalanması için

Yapılışı

5 litrelik süt için 2-3 adet yeşil, henüz açmamış çam kozalağı ve bir yemek kaşığı yoğurdu maya olarak kullanın. 5 litre sütü kaynatın, serçe parmağınızı yakmayacak kadar ılındığında çam kozalakları ve bir kaşık yoğurdu tencereye koyun. Tencereyi bir örtü ile sarın ve 6 saat bekletin. Yoğurdu ertesi gün tüketebilirsiniz.

Çam kozalağı ile yapılan bu yoğurdunuz buz dolabında muhafaza edilmesi gidişatında 15 gün bozulmamakta, ekşimemektedir. İlk kaşıktan son kaşığa kadar aynı tatta harcayabileceğiniz şahane bir evde yoğurt yapma usulüdür. Afiyet olsun

“Dünyada Mayalanmış, Mayalanacak En İyi Yoğurt Çiğ Kozalak İle Yapılandır” üzerine 35 yorum.

  1. Yani mayalarken gene yoğurtla mayalıyorsunuz. Dikkatli okumayanlar, yoğurt yerine, çam kozalağı ile mayaladığını sanır. Olayı efendi gibi anlatın.

    1. Dikkatli okursanız, ilk tarifte sadece kozalak kullanılıyor. İkinci tarifte kozalagin yanında bir kaşık da yoğurt kullanılmış arkadaşım

      1. Hayır yani, ilk tarifte de yoğurdu nasıl mayalıyorsanız öyle mayalayın diyor. sadece tarif için gerekli malzemeler arasında bir kaşık yoğurdun yazılmaması eksiklik olmuş. İkinci tarifin birinciden farkı sanırım bekleme süreleri. Ama bu farkın sonucu nasıl değiştirdiğinden bahsedilmemiş. Ama yine de teşekkürler.. Deneyeceğim.

      2. birinci tarif 2lt tüt için 2 tarif 5 lt süt için yoğurt aynı mayalanıyor sadece iyi mayalanmasına neden olacak kozalak atılıyor

      3. hıdrelez sabah güneş yeni doğduğunda kaşıkla otlardan çiğ toplanır bununla mayalanır yoğurtun ilk mayası budur

  2. Tarifiniz için teşekkür ederim yalnız merak ettiğim bir konu var, Kozalakları bir defa mı kullanabiliyoruz ?

  3. kandırmayın insanları bir kaşık ta yoğurt koyunca kozalakla mı mayalanmış oluyor.kozalak sadece arom veriyor demekki

    1. sizi hakli buluyorum, illa yogurt eklenecekse, mayalanma yogurtla oluyor, digeri sadece degisik tat vermek icin.

  4. Ben daha önce yaptım sadece kozalak kullandım çok güzel oluyor tadı da daha güzel yalnız 12 .13 saat de ancak oluyor kozalaklar 1 kaç sefer kullaniliyor

  5. Yogurt mayalamak icin 1 cay kasigi yogurt mayasi da yeterlidir, sadece bilinmeyen mayanin anlamidir. Onemli olan sutun kalitesi, mayalama sicakligi ve kapali kalma suresidir. Bir de yogurdu actiktan sonra kapagi hafif acik birakilarak oda sicakligina gelmesi saglanirsa yogurtta sulanma olmaz.

    1. Meraklilari icin yaziyorum iki yildir kocalak yogurdu yapiyorum ayni kozalakla kerelerce yogurt mayaladim sadece aromasi azaliyor yogurt hic eklemem tercih meselesi

    1. Yani bencede öyle olmalı.cunku isirgandan yoğurt nayalamistim iki günlük bir aşama sürüyor o yoğurdun mayasiyla diğer yogurtlari mayaladim çok güzel oldu

  6. Ya arkadaşlar “nasıl mayalıyorsanız öyle mayalayın” derken yoğurtla mayalarken üzerini kapatıp sararsınız ya onu kastediyor. Kesinlikle yoğurt kullanılmıyor. Hepinizin anlayışına maşallah yani.

  7. her yerde ayniyiz, fark etmez yurt ici yurt disi, ya bir sey eksik, ya birseyde dikkatsiz, ya onemsemez, ya bos ver yaa buda boyle olsun, ya salla gitsin falan filan iste biz boyleyiz. bizim buralarda avrupali gibi dusunurlerde turk gibide yaparlar yani ayni hamam ayni tas.

  8. İlk defa duyduğum bir yöntem.farklı olarak uşakta baharın ilk günü sabahın en erken saatinde alınan çiğ tanesiyle yoğurt yapıldığını duymuştum. Maya kullanılmadan.
    Şarapda meyve suyunun mayalanmasıyla oluşuyor. Tabi fermantasyon kurallarına uyarsanız sirke olmadan şarabı elde edersiniz. En basit şârapta bili diği gibi üzümden oluyor. Dalından toplanan üzüm hiç bir temizleme işleminden gecirmeyerek, suya bile dokundurmadan direk işleme geçirelek elde edilir. Yani üzümün üştündeki mayaları yok etmeyiz.

    Merak ettiğim yeşil kozalakta da üzümdeki gibi üzerindeki mayalardan mı yararlanıyoruz. Yani kozalakları nasıl temizleyip süte karıştırıyoruz? Kozalakları yıkamanın bir sakıncası var mı? Bilgi için ayrıca teşekkür ederim…

  9. Ya arkadaşlar millet olarak yoğurt hakkında bile kavga edebiliyoruz ya helal olsun… Allah akıl versin

  10. Evet, kuşu kasabasında ikamet eden anne babamı ziyarete gittiğimizde yediğimiz yoğurt tat olarak çok farklıydı.babam bu yoğurdu kozalaktan mayaladığını söylediğinde çok şaşmıştık.aslında hiç şaşmamamız lazım bizim atalarımız (biz bunlara eski toprak deriz)yaparda yanlış olurmu hiç.
    Artık bizde öyle yapıyoruz.
    Mmmmmö tadı enfes.

  11. Değişik bir yöntem ilk defa duydum nereden temin edilelebilir.ne yazıkki agaclarimiz yok ediyorlar.kıymetini bilmiyorlar her taraf taş duvar oldu Bende yoğurt mayalarken Nohut kullanarak mayaliyorum.

  12. Arkadaşlar yorumlar iyice karışmış. Tam olarak çözemedim. Şimdi ilk tarif için yani 2 litre süt ile yapılacak olan yoğurt için sadece kozalak mı gerekli (ki ben öyle anladım) yoksa yoğurtta gerekli mi?

Bir cevap yazın